রুই মাছের কালিয়া

মাছ বাঙালির বরাবরের প্রিয় একটি খাবার। শীত, গ্রীষ্ম কিংবা বর্ষা, বাঙালির পাতে থাকবেই মাছের উপস্থিতি। আর এখন বসন্তের শুরু। এই সময়ে গরম ভাতের সঙ্গে বড় দেশি রুই মাছের কালিয়া কিন্তু দারুণ জমবে। রুই মাছের কালিয়া একটি অতি প্রসিদ্ধ বাংলাদেশী মাছের তরকারী। আজকে জানবো কী কী উপকরণ লাগবে এই রেসিপিতে এবং কীভাবে তৈরি করবেন রুই মাছের কালিয়া।

উপকরণ:

রাজধানীতে বৃহস্পতিবার যেসব মার্কেট বন্ধ  

মাছ ৫/৬ টুকরা

পেঁয়াজবাটা - ৪ টেবিলচামচ

আদা-রসুনবাটা - ১ টেবিলচামচ

জিরাগুঁড়া - ১ চা চামচ

ধনেগুঁড়া - ১/২ চা চামচ

মরিচ ও হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ

ফোঁড়ন এর জন্য - মশলা

টমেটো পেস্ট - ১ টা মাঝারি

টকদই - ৩ টেবিল চামচ

কাজুবাটা - দেড় টেবিলচামচ

তেল - ১/৪ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাছের টুকরার সঙ্গে হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে মেরিনেট করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার পেঁয়াজ ও টমেটো আলাদা করে ব্লেন্ড করে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে মেরিনেট করা মাছ হালকা ভেজে নিন। এবার অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে ব্লেন্ড করা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এখন এতে রসুন বাটা, আদা বাটা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে এতে টমেটো পেস্ট ও কাজুবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন।

এর পর এতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। ২০ মিনিট পর ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে নিন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু রুই মাছের কালিয়া।

বাংলাদেশ জার্নাল/এনআর