ঈদ জমে উঠুক মাটন রোস্টে

কোরবানির ঈদ মানে গরু আর খাসির মাংস দিয়ে বাহারি পদ তৈরি। অনেকেই ঈদে খাসির মাংস দিয়ে বিভিন্ন পদ তৈরি করার কথা ভাবছেন। তবে চাইলে মাটন রোস্টের রেসিপি ট্রাই করতে পারেন। এক নজরে দেখে নিন কিভাবে রান্না করবেন মাটন রোস্ট-

যা যা প্রয়োজন

রাজধানীতে বুধবার যেসব মার্কেট বন্ধ

১. খাসির রান- ১ কেজি

২. টক দই - ২০০ গ্রাম

৩.গরম মসলা - ১ টেবিল চামচ

৪. কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

৫. ধনেগুঁড়া- ২ টেবিল চামচ

৬. ভাজা জিরা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ

৭.আদাবাটা- দেড় টেবিল চামচ

৮. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

৯. জয়ফল বাটা- ১টি

১০. জয়ত্রীবাটা-১ টেবিল চামচ

১১. মৌরি- ১ টেবিল চামচ

১২. মালাই- ৪ টেবিল চামচ

১৩. মাওয়া- আধা কাপ

১৪. আস্ত কাঁচা মরিচ- ৭-৮ টি

১৫. ঘি- আধা কাপ

১৬. চিনি- ১ টেবিল চামচ

১৭. পানি- পরিমান মতো

১৮. লবণ- স্বাদমতো

যেভাবে রান্না করবেন

প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে একটু কুচিয়ে নিতে হবে। এখন পানি, মৌরি, ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ম্যারিনেশনের জন্য। এখন প্যানে ঘি গরম করে তাতে মৌরির ফোড়ন দিন। এবার এতে ম্যারিনেট করা খাসির রান দিয়ে দিন। এখন অল্প আঁচে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস থেকে পানি বের হতে শুরু করলে এতে পানি দিতে হবে। এরপর অল্প আঁচে ২-৩ ঘণ্টা মাংসের দুই পিঠ উল্টেপাল্টে রান্না করুন। এখন এতে মৌরি, ঘি দিয়ে দিন। তারপর মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার ঝোর শুকিয়ে আসলে একটি পাত্রে নিয়ে পরিবেশন করুন মাটন রোস্ট।

বাংলাদেশ জার্নাল/এনআর/কেআই