বাড়িতেই ডাব চিংড়ি রান্নার সহজ রেসিপি

চিংড়ি মাছ আমাদের সবার অত্যন্ত প্রিয়। এই মাছ দিয়ে তৈরি সব খাবারই বেশ মুখোরোচক ও সুস্বাদু হয়। তেমনই এক জিভে জল আনা খাবার হলো ডাব চিংড়ি। ডাবের পানি এবং এর শাঁস দিয়ে রান্না করা হয় চিংড়ির বিশেষ এই পদটি।

চাইলেই কিন্তু খুব সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন ভিন্ন স্বাদের চিংড়ির পদ ডাব চিংড়ি। আসুন জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-

অসহ্য এই গরমে শরীরকে আরাম দেয় যেসব খাবার

উপকরণ

১. চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম

২. তেল পরিমাণ মতো

৩. পাঁচফোড়ন সামান্য

৪. রসুন বাটা ১ চা চামচ

৫. পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ

৬. পোস্তদানা বাটা ২ চা চামচ

৭. সরিষা বাটা ১ চা চামচ

৮. ডাবের শাঁস ৩ টেবিল চামচ

৯. ডাবের পানি পরিমাণ মতো

১০. টমেটো কিউব ২ টেবিল চামচ

১১. ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ

১২. লেবুর রস ১ চা চামচ

১৩. কাঁচা মরিচ ৪-৫টি

প্রথম পদ্ধতি

১. প্রথমে ডাব দু’টির মুখ কেটে নিয়ে একটি বাটিতে পানি ঢেলে রাখুন। ডাবের মুখ কাটা সময় এমনভাবে কাটবেন যেন এটি একটি ঢাকনার মতো হয়। পরবর্তীতে এটি আমাদের রান্নার কাজে লাগবে। এবার ডাবের পানি এবং খালি ডাব দুটি সরিয়ে রাখুন।

২. এখন একটি বাটিতে চিংড়ি মাছগুলো নিয়ে এর মধ্যে লবণ ও ১/২ চা চামচ হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

৩. প্রথমে ফ্রাইপ্যানে পাঁচফোড়ন, রসুন বাটা, পেঁয়াজকুচি ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে হালকা করে ভেজে নামিয়ে নিন। এবার বাটিতে ভাজা পাঁচফোড়নের সঙ্গে সরিষা বাটা, ডাবের শাঁস, ডাবের পানি, টমেটো কিউব, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ ও চিংড়ি মাছ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এবার চুলায় একটি ফ্রাই প্যান নিয়ে তাতে সামান্য সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখা মাছগুলো হালকা করে ভেজে নামিয়ে রাখুন।

৪. এবার অন্য একটি বাটিতে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ নিয়ে একে একে এতে পোস্ত বাটা, সরিষা বাটা, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুড়ো, পরিমাণ মতো লবণ এবং ডাবের পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

৫. এরপর অর্ধেকটা মিশ্রণ একটি ডাবের ভেতর এবং বাকি অর্ধেকটা অন্য ডাবের ভেতর দিয়ে উপরে কাঁচা মরিচ ও ১ চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে ডাবের মুখ বন্ধ করে দিন।

৬. এবার রান্নার পালা প্রথমে পদ্ধতিতে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্নার জন্য ওভেন সামান্য প্রি-হিট দিয়ে এর মধ্যে ডাব দিয়ে মাক্সিমাম হিটে রান্না করুন।

দ্বিতীয় পদ্ধতি

১. এই পদ্ধতিতে চুলায় রান্নার জন্য চুলায় একটি প্রেশার কুকারে পানি দিয়ে বসিয়ে দিন।

২. এবার পানির পরিমাণ এমন হবে যাতে ডাবের ভেতর পানি না ঢোকে। পানি গরম হলে এর মধ্যে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে ডাবটি স্ট্যান্ডের উপর বসান এবং প্রেশার কুকারের ঢাকনা দিয়ে দিন। দুটি শিটি দিলে বুঝবেন হয়ে গিয়েছে।

রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ডাব চিংড়ি।

বাংলাদেশ জার্নাল/অই/ওয়াইএ