সহজ উপায়ে রুই মাছের কালিয়া

রুই মাছ খেতে কে না পছন্দ করে। আর সেটা যদি হয় রুই মাছের কালিয়া তাহলে তো কথাই নেই। আর রুই মাছ আমাদের নিত্য দিনের বাঙালি হেঁশেলে কমবেশি রান্না হয়েই থাকে। আর যে রান্নাটি রুই মাছ দিয়ে সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় সেটা হলো এর কালিয়া।

চলুন জেনে নেই এই রাজকীয় আইটেমটির রেসিপি সম্পর্কে-

রাজধানীতে শুক্রবার যেসব মার্কেট বন্ধ     

প্রয়োজনীয় উপকরণ

১. রুই মাছ ৮ টুকরো

২. পেয়াজ বাটা ৫ চা চামচ

৩. আদাবাটা ২ চা চামচ

৪. রসুনবাটা ২ চা চামচ

৫. হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ

৬. ধনিয়া জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ

৭. কাজুবাদাম বাটা ৩ চা চামচ

৮. টক দই ৫ চা চামচ

৯. তেজপাতা ২ টি

১০. দারুচিনি ২ টুকরো

১১. এলাচ ২ টি

১২. লবঙ্গ ৪ টি

১৩. টমেটো পেস্ট ৩ টে চামচ

১৪. আস্ত জিরা ২ চা চামচ

১৫. শুকনো মরিচ ৫ টি

১৬. মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ

১৭. সরিষার তেল পরিমাণ মতো

১৮. লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাছ ভাল করে পরিস্কার করে সঙ্গে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন। এরপর পাত্রে সরিষার তেল গরম করে মাছের দুই পাশ ২ মিনিট করে ভেজে তুলে রাখুন। বাকি তেলে শুকনো মরিচ, আস্তজিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিন। মসলা সুগন্ধ ছাড়লে পিয়াজ, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ভেজে নিয়ে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, কাজুবাদাম বাটা, টমেটো পেস্ট, টক দই দিয়ে পরিমাণ মত লবণ ও পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। তারপর মসলা তেল ছেড়ে দিলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করে ফেলুন। ঝোল পছন্দ মতো রাখুন। এরপর পোলাও এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে পারবেন।

বাংলাদেশ জার্নাল/এফএম/এমএ