ভিন্ন স্বাদের বেগুনের দোলমা

বেগুন খুব পরিচিত একটি সবজি। সারাবছরই পাওয়া যায় এমন সবজিগুলোর মধ্যে বেগুন অন্যতম। কমবেশি সবাই-ই বেগুন ভাজি থেকে শুরু করে বেগুন দিয়ে তৈরি যে কোনো খাবার খেতে খুব পছন্দ করে। তবে বেগুনের তৈরি অসাধারণ স্বাদের একটি পদ হলো বেগুনের দোলমা।

এটি তৈরি করাও বেশ সহজ। চলুন জেনে নেওয়া যাক মজাদার এই পদ তৈরির রেসিপিটি সম্পর্কে-

রাজধানীতে শুক্রবার যেসব মার্কেট বন্ধ     

প্রয়োজনীয় উপকরণ-

১. ভাজা বেগুন হাফ কেজি

২. সরিষার তেল এক কাপ

৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ

৪. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

৫. টকদই এক কাপ

৬. আদা বাটা এক চা চামচ

৭. রসুন বাটা ২ চা চামচ

৮. মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ

৯. হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ

১০. লবণ স্বাদমতো

১২. তেঁতুল গোলা হাফ কাপ

১৩. চিনি এক চা চামচ

১৪. পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ

প্রস্তুত পদ্ধতি- প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে নিন। এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজ বাটা, টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার কষানো মসলার মধ্যে ভাজা বেগুন, তেঁতুল গোলা, চিনি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ভাজা জিরার গুঁড় দিয়ে রান্না করুন।

এরপর অন্য চুলায় প্যান গরম করে সরিষার তেল দিন। গরম তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন। এবার রান্না করা বেগুন পাঁচফোড়নের মধ্যে দিয়ে দিন। অন্তত পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। রান্না শেষে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুনের দোলমা।

বাংলাদেশ জার্নাল/এফএম/জেবি