ঈদে গরুর মাংসের মুখরোচক দুই রেসিপি

ঈদ মানেই বাসায় অতিথির আগমন। তাই ঘরণীদের প্রস্তুতির পালা শুরু হয়ে গিয়েছে। ঈদের দিন দুপুরের খাবারের আয়োজনে কি রাখবেন তা নিয়ে অনেকেই চিন্তায় পড়ে গিয়েছেন নিশ্চয়ই? ঈদ আসলেই হরেক রকমের গরুর মাংসের রেসিপি রান্না করা হয়। তবে রেসিপি না জানার কারণে কি রান্না করবেন ভেবেই কুল পান না অনেকেই। তাই আজ নিয়ে এসেছি আপনাদের জন্য সহজ দুইটি গরুর মাংসের রেসিপি। আসুন তা জেনে নেই-

কালা ভুনা

রাজধানীতে শুক্রবার যেসব মার্কেট বন্ধ     

উপকরণ:

২ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস

১/২ চামচ বা মরিচ গুড়া

১/২ চামচ জিরার গুড়া

১/২ চামচ ধনিয়া গুড়া

১ চামচ হলুদ গুড়া

১ চাচম পেঁয়াজ বাটা

২ চামচ রসুন বাটা

পরিমাণ মতো লবণ ও সরিষার তেল।

১/২ চামচ আদা বাটা

কাঁচা মরিচ,

সামান্য পরিমাণ গরম মশলা

প্রস্তুত প্রণালি: গরুর মাংস ধুয়ে নিয়ে এর সাথে তেল, লবন ও বাকি সব মশলা ভালো করে মাখিয়ে নিন। মাখানো মাংসটি এবার চুলায় হালকা আঁচে বসিয়ে দিন। মাংস যতক্ষন পর্যন্ত সেদ্ধ না হয় ততক্ষন পর্যন্ত জাল দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে ঢেকে জাল দিতে থাকুন। ঝোল শুকিয়ে,মাংস নরম হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।

এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে, তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ভেঁজে নিন।বাদামি রঙ হয়ে আসলে এর সাথে গরুর মাংস দিয়ে ভাজতে থাকুন। চুলার আঁচ অবশ্যই হালকা রাখবেন। খেয়াল রাখবেন মাংস যাতে পুড়ে না যায়। মাংস কালো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। রান্নার শেষে কালা ভুনার স্বাদ আরো বাড়াতে খাঁটি সরিষার তেল ব্যবহার করতে পারেন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো গরুর মাংসের সুস্বাদু কালা ভুনা।

গরুর চাপ কাবাব

উপকরণ:

গরুর মাংস ৪০০ গ্রাম

কাবাব মসলা ১ টেবিল-চামচ

টক দই

লবণ পরিমাণমতো

সয়াবিন তেল

২ টেবিল চামচ

১ চা চামচ জিরা বাটা

১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া

১ টেবিল চামচ আদা বাটা

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে ভালো করে মাংস ছেঁচে নিন। এরপর মাংসের সাথে তেল সহ বাকি সব মশলা খুব ভালো করে মেখে ৪ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। তারপর মাখানো মাংস মাঝারি আঁচে চুলায় দিন। হালকা আঁচে দীর্ঘক্ষণ ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে সেদ্ধ হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ব্যস সহজেই তৈরি হয়ে যাবে গরুর চাপ কাবাব। ঈদে পোলাও এর সাথে অথবা লুচি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

বাংলাদেশ জার্নাল/এএস/এসএস