মালাবার চিকেন! পরোটার সঙ্গে বেশ জমবে

মুরগি রান্না করতে সবচেয়ে কম ঝক্কি! ছোট থেকে বড়, সকলেই মোটামুটি মুরগি খেতে ভালবাসে। তবে মুরগির কষা বা চিলি চিকেন নয় এবার মালাবার চিকেন কোরমা! রইল রেসিপি।

উপকরণ

রাজধানীতে বৃহস্পতিবার যেসব মার্কেট বন্ধ  

মুরগির মাংস: ১ কেজি

গোটা ধনে: ২ টেবিল চামচ

শুকনো মরিচ: ৪টি

গোটা গোলমরিচ: ১ টেবিল চামচ

নারকেল কোরা: ১ কাপ

আদা বাটা: ১ চা চামচ

রসুন বাটা: ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ: ৪টি

কারি পাতা: ১০-১২টি

পেঁয়াজ: ৪টি

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়া: ১ চা চামচ

পাতিলেবু: ১টি

তেল: আধ কাপ

লবন: স্বাদ মতো

প্রণালী

কড়াইয়ে অল্প তেল গরম করে একে একে গোটা ধনে, গোটা গোটা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা হালকা করে ভেজে নিন। তাতে এ বার নারকেল কোরা দিয়ে ঢিমে আঁচে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করুন। এ বার মশলা দেয়া নারকেল কোরা নামিয়ে নিন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মিক্সিতে বা শিলে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে কারি পাতা ফোড়ন দিন। এ বার পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা আর রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে এলে চেরা কাঁচা মরিচ, মাংসের টুকরো দিয়ে দিন। তাতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবন আর পাতিলেবুর রস দিয়ে নাড়তে থাকুন। এ বার পিষে রাখা মশলা কড়াইয়ে দিয়ে দিন। দরকারে সামান্য পানি দিতে পারেন। ভাল করে নেড়ে চাপা দিন। গ্রেভি থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে আরও মিনিট পাঁচেক দমে রেখে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা ভাত কিংবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন দক্ষিণী মালাবার চিকেন।

বাংলাদেশ জার্নাল/এমএস