নরম পাকের ছানার সন্দেশ

ছবি: সংগৃহীত

শীতে নতুন গুড় পাওয়া যায়। তার তৈরি সন্দেশ মিষ্টির স্বাদই আলাদা। সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতেই বানান দোকানের মতো নতুন গুড়ের নরম পাকের মিষ্টি।

উপকরণ

১ লিটার দুধ, 

১৫০ গ্রাম নতুন নলেন গুড়, 

২ টেবিল চামচ ছানা কাটার পাউডার। এ ক্ষেত্রে পাতিলেবুর রস বা ভিনিগারও ব্যবহার করা যাবে। 

কিসমিস ও পেস্তা কুচি সামান্য। 

কেশর সামান্য। দিতেও পারেন, না-ও পারেন। 

প্রণালী

প্রথমে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিন। এর পর পাতিলেবুর রস বা ছানা কাটা পাউডার বা ভিনিগার পানিতে মিশিয়ে দুধে দিয়ে দিন। দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। দুধটা কেটে গেলে গ্যাস বন্ধ করুন। এর পর ছানাটা একটি বড়ো ছাকনি বা সুতির পরিষ্কার কাপড়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। তার পর পানি দিয়ে ভালো ভাবে ধুয়ে আবার পানি ঝরিয়ে নিন। এর পর ছানা ও গুড় ভালো ভাবে মেশানোর পালা। মিশিয়ে নিয়ে কড়ায় মাঝারি আঁচে পাক দিন। বেশ চিট চিটে হয়ে এলে নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। যাতে হাতে ধরতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন একদম ঠান্ডা না হয়ে যায় তা হলে ছাঁচে দিলে কোনো গড়ন নেবে না। এর পর সন্দেশের ছাঁচে দিয়ে বানিয়ে নিন। গোল চৌকো বা অন্য যে কোনোও গড়ন দিতে পারেন। বানানোর পর ওপর দিয়ে পেস্তা ও কেশর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বাংলাদেশ জার্নাল/এমএস