কড়াইশুঁটির বোন্ডা

ছবি: আনন্দবাজার

দোসা হোক বা উত্তাপম, দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের জনপ্রিয়তা কিন্তু ক্রমেই বাড়ছে বাঙালি হেঁশেলে। বোন্ডা আদতে মাইসুরুর একটি জনপ্রিয় জলখাবার। নিজগুণেই যথেষ্ট সুস্বাদু এই পদ, তবু যারা খাবারের পাতে বৈচিত্র চান, তাদের জন্য রইল এমন একটি প্রণালী যাতে মেলবন্ধন ঘটবে বাঙালি ও দক্ষিণী স্বাদের। রইল কড়াইশুঁটির সহযোগে দক্ষিণী এই পদ বানানোর প্রণালী।

উপকরণ—

কড়াইশুঁটি: ১ কাপ

কাঁচা মরিচ: ২-৩ টি

পেঁয়াজকলি: ৩/৪ কাপ, ছোট করে কাটা

আদা বাটা: ছোট চামচের ১ চামচ

রসুন বাটা: ২ চামচ

দই: ৩/৪ কাপ

জিরা: ছোট চামচের আধ চামচ

ময়দা: ১ কাপ

বেসন: ২ চামচ

বেকিং সোডা: ছোট চামচের আধ চামচ

কারিপাতা ও ধনেপাতা কুচি: ১/২ কাপ

লবন ও তেল: পরিমাণ মতো

প্রণালী—

১। কড়াইশুঁটি, কাঁচা মরিচ, আদা ও রসুন বাটা মিক্সিতে অল্প একটু ঘুরিয়ে নিন। তবে খেয়াল রাখুন যাতে বেশি না হয়ে যায়। কড়াইশুঁটি যেন একেবারে মিশে না যায়।

২। এ বার একটি বাটিতে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিন। কড়াইশুঁটির বাটাটিও ঢেলে দিন এই পাত্রেই।

৩। ভাল করে মিশিয়ে নিন। যদি দেখেন মিশ্রণটি বেশি শুকনো হয়ে যাচ্ছে, তবে সামান্য পানিও দিয়ে দিতে পারেন এই মিশ্রণে।

৪। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। অপর একটি পাত্রে তেল গরম করুন।

৫। গরম তেলে বড়ার মতো করে একটু একটু করে মিশ্রণটি ছাড়ুন। সোনালি হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

৬। ভাজা হয়ে গেলেই, পুদিনার চাটনি দিয়ে খান কড়াইশুঁটির বোন্ডা।

বাংলাদেশ জার্নাল/এমএস