বাসন্তী মালাই

নতুন কিছু রান্না করতে চাইলে বানাতে পারেন বাসন্তী মালাই। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

অসহ্য এই গরমে শরীরকে আরাম দেয় যেসব খাবার

পানি ঝরানো ছানা: ৫০০ গ্রাম

দুধ: ১ লিটার

এলাচ গুঁড়া: আধ চা চামচ

চিনি: ২ কাপ

কেশর: এক চিমটে

ফুড কালার: সামান‍্য

পেস্তা: ৪-৫ টি

কাজু বাদাম : কয়েকটি

লেবুর রস: ১ চা চামচ

কর্নফ্লাওয়ার: ১ চা চামচ

প্রণালী

একটি বড় থালায় ছানা প্রথমে মিহি করে মেখে নিন। কিছু ক্ষণ রেখে দিন। ছানা মসৃণ হল কি না, লক্ষ রাখুন। এ বার ছানা দিয়ে হাতের তালুর সাহায‍্য ছোট ছোট বল গড়ে নিন। প্রত‍্যেকটি বল যেন সমান মাপের হয়। এবার চিনির সিরা বানিয়ে নিন। একটি পাত্রে এক কাপ চিনি আর চার কাপ পানি দিন। যত ক্ষণ না চিনি গলছে, ফোটাতে থাকুন। চিনি গলে চটচটে সিরা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এ বার সিরায় আগে থেকে বানানো ছানার বলগুলি ফেলে দিন। এ বার একটি হাঁড়িতে দুধ ফোটাতে বসান। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। দুধে কেশর, ফুড কালার, চিনি এবং এলাচ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে সিরা থেকে ছানার বলগুলি তুলে দুধে ফেলে দিন। ঠান্ডা করার জন‍্য ফ্রিজে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। পরিবেশন করার আগে উপর থেকে কাজু এবং পেস্তা ছড়িয়ে দিন।

বাংলাদেশ জার্নাল/এমএস