বিউলির ডালের কচুরি
জার্নাল ডেস্ক
প্রকাশ : ২৪ মার্চ ২০২৩, ১৬:৫৭
কচোরি কিন্তু বাঙালিদের কড়াইশুঁটি বা ডালের কচুরির মতো নয়। অবাঙালিদের মধ্যে এই ‘কচোরি’ বেশ জনপ্রিয়। কী ভাবে বানাবেন তার হদিস রইল এখানে।
উপকরণ
বিউলির ডাল: আধ কাপ
রিফাইন্ড তেল: ভাজার জন্য
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
ময়দা: এক কাপ
ঘি: ৩ টেবিল চামচ
লবন: স্বাদমতো
বেকিং পাউডার: এক চিমটে
আদা কুচি: ১ টেবিল চামচ
মরিচ কুচি: ১ চা চামচ
পোস্ত: ১ চা চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ: ২ টেবিল চামচ
চিনি: ২ টেবিল চামচ
নারকেল কোরা: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী
১) প্রথমে ভিজিয়ে রাখা ডাল মিহি করে বেটে নিন।
২) কড়াইতে তেল গরম করে, তার মধ্যে গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
৩) একটু ভাজা হলে তার মধ্যে দিয়ে দিন আদা এবং কাঁচা মরিচ কুচি ও হিং। বেশ কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৪) এর মধ্যে দিয়ে দিন বেটে রাখা ডাল, লবন, পোস্ত, সামান্য মরিচ গুঁড়া এবং নারকেল কোরা। সামান্য জল দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
৫) এ বার একটি পাত্রে ময়দার সঙ্গে লবন, বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন ঘি। ময়দার সঙ্গে এই মিশ্রণ ভাল করে মিশিয়ে নেয়ার পর পানি দিয়ে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন।
৬) এ বার ওই মণ্ড থেকে লেচি কেটে নিয়ে ছোট ছোট করে বেলে নিন।
৭) এর মধ্যে দিয়ে দিন ডালের পুর।
৮) মাঝখানে পুর ভরে হাত দিয়ে ধারগুলি চেপে আটকে দিন।
৯) এ বার ডুবো তেলে ভেজে তুলতেই তৈরি গরম গরম কচোরি।
বাংলাদেশ জার্নাল/এমএস
