কচুপাতা চিংড়ি ভাপা

চিংড়ি মাছের যে কোনও পদই ভোজনরসিক বাঙালির বড় প্রিয়। চিংড়ি মালাইকারি হোক কিংবা চিংড়ি সর্ষে, পাতে পড়লেই এক গাল হাসি। ইদানীং বাঙালি রেস্তরাঁয় গেলেই তাদের মেনুতে পাবেন কচুপাতা চিংড়ি। ছোট থেকে বড়, সকলেই পছন্দ করেন এই খাবার। খুব সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন এই পদটি। রইল প্রণালী।

উপকরণ

অসহ্য এই গরমে শরীরকে আরাম দেয় যেসব খাবার

কচুপাতা: ১০টি

কুচো চিংড়ি: ৫০০ গ্রাম

সরিষার তেল : ২০০ গ্রাম

সরিষা বাটা: ৩ টেবিল চামচ

কাজুবাদাম: ২ টেবিল চামচ

পোস্ত বাটা : ৪ টেবিল চামচ

নারকেল কোরা: এক কাপ

কাঁচামরিচ: ৫টি

লবণ ও চিনি: স্বাদমতো

হলুদ গুঁড়া: দু’চা চামচ

পাতিলেবু: ১টি

প্রণালী

কচুপাতা ধুয়ে কুচি করে কেটে লবণ ও লেবু মেশানো গরম জলে হালকা ভাপিয়ে নিতে হবে। এ বার কচুপাতাগুলি ছেঁকে পানি ফেলে দিন। কড়াইতে আবারও তেল গরম করে নিন। এ বার চিংড়ি মাছে লবন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এর পর কাঁচামরিচ বাটা, কাজুবাদাম বাটা, পোস্ত বাটা এবং সর্ষে বাটা দিয়ে চিংড়ি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। স্বাদমতো লবণ, চিনি দিয়ে নারকেল কোরা মিশিয়ে দিন। নামানোর মিনিট দুয়েক আগে ভাপিয়ে রাখা কচুপাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে। গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে এক চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে রান্নাটি ঢেকে রাখুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কচুপাতা চিংড়ি।

বাংলাদেশ জার্নাল/এমএস