কাতলা মাছের রেজালা

কাতলা মাছ দিয়ে নতুন কী পদ বানানো যায় ভাবছেন? রেস্তরাঁয় গেলে মুরগির রেজালার সঙ্গে রুটি তো অনেক খেয়েছেন, তবে মাছের রেজালা কি খেয়েছেন কখনও? বানিয়ে ফেলুন কাতলার রেজালা, রইল রেসিপি।

উপকরণ

রাজধানীতে শুক্রবার যেসব মার্কেট বন্ধ     

কাতলা মাছ: ৬-৭ পিস

পেঁয়াজ বাটা: ৫ টেবিল চামচ

রসুন: ১ ৫ টেবিল চামচ

গোটা গরম মশলা: ১০ গ্রাম

কাঁচা মরিচ বাটা: ৩ টেবল চামচ

কাজু বাদাম বাটা: ৩ টেবল চামচ

দই: ২৫০ গ্রাম

খোয়া: ৫০ গ্রাম

ক্রিম: আধ কাপ

ঘি: ৫-৬ টেবিল চামচ

কেওড়া জল: ১ চা চামচ

মিষ্টি আতর: ২ ফোঁটা

লবণ ও চিনি: স্বাদ মতো

প্রণালী:

মাছের টুকরোগুলো ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। আদা-রসুন বাটা ভাল করে চিপে নিয়ে রস সরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, কাজুবাদাম আলাদা আলাদা করে বেটে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো সামান্য লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার ওই তেলের মধ্যে সামান্য ঘি দিয়ে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। তার পর পেঁয়াজ বাটা ও রসুন-আদার রস দিন। মশলার পানি শুকিয়ে কাঁচামরিচ বাটা, ধনেগুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। এর পর কাজুবাদাম বাটা ও দই দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন বাদামি না হয়ে যায়। এ বার কড়াইতে পানি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। কিছু ক্ষণ হালকা আঁচে রেখে কেওড়া জল, মিষ্টি আতর ও খোয়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে গ্যাস বন্ধ করে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন কাতলার রেজালা। গরমাগরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে মাছের এই পদ।

বাংলাদেশ জার্নাল/এমএস