ফটোস্টোরি: গাছিরা ব্যস্ত খেজুরের রস, গুড় ও পাটালি তৈরিতে

‘যশোরের যশ খেজুরের রস’ প্রবাদ বাক্যটি বহুল প্রচলিত। তা ছাড়া ‘বউ ঠিলে ধুয়ে দে, গাছ কাটতি যাবো/সন্ধ্যি রস আইনে জাউ রাইন্দে খাবো’—এমন কথার গান শীত এলেই যশোরের গ্রামাঞ্চলের মাঠেঘাটে শোনা যায়। শত শত বছরের ইতিহাস ও ঐতিহ্যের সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে এই এলাকার খেজুরের রস, গুড় ও পাটালি।

শীতের পিঠা-পায়েস মানেই খেজুর-রস আর গুড়-পাটালির ব্যবহার। সূর্য ওঠার আগে খুব ভোরে গাছ থেকে রস নামিয়ে বাড়িতে নিয়ে যান গাছিরা। এরপর একটি বড় চুল্লিতে রস জাল দেওয়া হয়। তিন-চার ঘণ্টা জাল দেওয়ার পর রস শুকিয়ে ঘন হয়ে একপর্যায়ে তা গুড়ে পরিণত হয়। যশোরাঞ্চলের পথে-প্রান্তরে শীতের এই সময়ে এমন ছবি চোখে পড়ে। ছবিটি সোমবার ঝিনাইদহের কোটচাঁদপুর উপজেলার সাবদালপুর গ্রাম থেকে তোলা।

‘রাষ্ট্রধর্ম সংবিধানের মৌলিক কাঠামোকে আঘাত করে না’

সূর্য ওঠার আগে খুব ভোরে গাছ থেকে রস নামানো হচ্ছে

রস নামানোর পর অন্য পাত্রে ঢালছেন গাছিরা

গাছ থেকে রস নামিয়ে বাড়িতে নিয়ে যান গাছিরা

একটি বড় চুল্লিতে উপর একটি পাত্রে রস ঢালছেন

একটি বড় চুল্লিতে রস জাল দিয়ে গুড় তৈরী করছেন মহিলারা

গুড়ে পরিণত হলে চুল্লি থেকে নামানো হচ্ছে

চুল্লি থেকে মাটিতে নামিয়ে ঘন বানিয়ে গুড়ে পরিণত করা হচ্ছে

বাংলাদেশ জার্নাল/এএম